まかいの牧場　静岡県富士宮市　朝霧高原 自然と動物とふれあえる体験型の牧場です

自然の中で学び、青空の下で笑う。手間暇かけた「おいしくて安心」なものづくり。たくさんの人に食のこと、農業のこと伝えていきたい・・・。富士山麓朝霧高原で育まれた自然の恵みをお召し上がり下さい。

まかいの牧場では牛乳の殺菌において低温殺菌方法を選択しました。低温殺菌方法は１８６４年フランスの科学者パスツールが発見した殺菌方法です。パスツールは牛乳を１００度まで加熱することによって細菌が死滅することを発見しましたが、 この高温殺菌では牛乳の栄養分を奪ってしまうことも同時に発見してしまいました。そして実験を続けて牛乳を65度まで沸かし、その温度を３０分保ち、その後４度まで温度を下げる事により全ての細菌を死滅させるだけでは無く、牛乳の組成分を破壊せずに残すことができる事を発見しました。 低温殺菌牛乳は成分変化が少ないだけでは無く、加熱した際に発生する 「こげ臭」が無い為、さらりとした口当たりと自然な甘みが特徴です。さらに発ガン性物質である過酸化水素の発生がありません 。　何よりも私たちがこだわったのは殺菌前の生乳の段階から衛生的である為に低温殺菌が可能という事です。戦前と違い流通や冷蔵技術が発達している現在では低温殺菌牛乳が最も安全で健康に配慮した牛乳だと言えます。 世界中で超高温殺菌牛乳を飲用しているのはオランダと日本だけと言われています。

搾り立ての生乳は時間が経過すると乳脂肪分が生クリームのごとく分離して浮いてきます。しかし通常流通されている牛乳は殺菌処理とは別行程で牛乳に圧力をかけ、乳脂肪を細かく均質に砕いています。いわゆるこれも加工の一つで、乳脂肪の分離を防いでいる訳です。この加工を一切行わず生乳そのままの牛乳を「ノンホモ牛乳」と言います 。 ノンホモの牛乳は脂肪を砕いた牛乳に比べ、体内に入ってからゆっくりと凝固され腸内に留まる時間が長い為に牛乳の栄養がより多く体内へ吸収されます。昔は牛乳を「噛んで飲め」と教えられました。これもノンホモ牛乳があたりまえであった時代に噛む事により牛乳を体温に馴染ませ消化吸収を促していた為です。 ノンホモ牛乳が常飲されているイギリスでは分離したクリームを料理に使用したり、ノンホモ牛乳は時間が経過すると風味が熟成する特徴を活かし、搾り立ての風味を楽しむなら購入直後に飲み、より濃厚な風味を楽しむには3〜4日経過させてから飲んでいます。 また、 近年問題になっているアトピーになりにくいという研究報告もあります 。 最も自然な牛乳にも関わらず、 残念ながら日本では現在1〜2%しか流通されていません。低温殺菌牛乳もノンホモ牛乳も鮮度が命です。だからこそ私たちは一番美味しく飲める牛乳を皆様に供したいのです。

　　

牛乳製造担当からまかいの牧場は観光だけじゃない、安全で新鮮なそして美味しい牛乳を自社製品として提供したい。飼育畑から一転して製造に携わるこの業務を自ら希望しました。どんな牛乳にしようか悩みまし たがお客様の声で一番多かったのが「搾りたてのまま飲んでみたい」ならば、良質な生乳を生産しているから低温殺菌・ノンホモ牛乳にしよう！そして完成したのが「まかいの牧場牛乳」です。この処理方法は細心の注意をはらい時間も掛かるため大量生産ができません。さらにコストは上がるし賞味期限も早い、脂肪がビンの上に浮いてくるなど、大手メーカーではやらない牛乳です。牛乳飲んだ後味が嫌いな人、まったりとした味が自然な味と思っている人、生乳に限りなく近い牛乳は美味しいから是非飲んでみて下さい！